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Le vin idéal est celui qui nous donne tout ce que nous avons imaginé en voyant pousser la vigne et mûrir le raisin.
Le vin ? une affaire de famille, depuis si longtemps...
A quel moment devient-on vigneron ? Le jour où l'on commence à vinifier ?
ou bien - après avoir grandi entre vigne et cave, suivi chaque vendange - depuis le moment où l'on a marché, aidé à porter les tuyaux, à retirer les rafles des raisins avant qu'ils n'entrent en cuve, arrosé la cave pour la nettoyer, écrire à la craie le nom des cépages sur ces mêmes cuves, comme l'on apprenait à écrire puis, enfin, tremper les lèvres dans le vin encore "perlant" pour donner son avis, si jeune soit-il ... Le temps a passé, construit un savoir où les idées et les résultats se sont confrontés maintes fois, chacun participant à la marche générale. Chaque saison est différente et pourtant semblable; il est donc important de sauvegarder l'expérience traditionnelle, de s'en imprégner, de continuer sur des bases solides : adapter les nouvelles techniques et méthodes aux lois de la terre, évoluer, certes, mais avec précaution ! L'équilibre finit toujours par s'installer......
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